Ingrédients :
Pastillage : 1kg de sucre en poudre - 2 càs de chocolat blanc
3 feuille de gélatine - 4 càs de glucose
Génoise : 7 oeufs - 250g de sucre - 250g de farine - 1 vanille
Crème pralinée : 400g de crème patissière ( avec 1/2 lit de lait)
150g de pralinée d'amande - 100g de crème chantille
50g de sucre
ananas conserve avec leur sirop
Préparation de pastillage:
Délayée les feuilles de gélatine avec Le glucose ,et mélanger le tous
avec les sucre glace jusqu'a obtention d'une pâte
Préparation de génoise :
- Pour la génoise battre le sucre avec les oeufs ,et incorporer la farine
tamisé ,verser dans un moule beurrée et fariné et enfourné
laisser refroidir et préparer la crème pralinée
- Griller les amandes dans une poêle.
Faire fondre le sucre sur feu ,retourner délicatement la casserole
Dès que le sucre a fondu et qu'il commence à prendre une couleur caramel
Retirer du feu, verser les amandes grillées ,mélanger avec une cuillère en bois
Remettre sur feu doux quelques secondes
Pour enrober les amandes avec le caramel
Verser la préparation sur du papier de cuisson
Laisser refroidir à température ambiante
Mixer bien la préparation
Préparer la crème pâtissière
Mélanger les deux
Monter la crème chantille avec 1/4 lit de lait froide
Incorporer la moitié de chantilly à la crème pâtissière pralinée
mélanger bien en soulevant la masse de bas en haut pour
conserver une texture mousseuse
- Couper la génoise en deux ,asperger avec le sirop
d'ananas
étaler la crème pralinée
Disposer les morceaux d'ananas
- Recouvrir de la deuxième moitié du génoise
Napper avec le rèste de crème chantilly
et mettre au frigo
étaler le pastillage sur un plan saupoudré de sucre en poudre
chemiser le gâteau
Décorer selon votre goût